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周黑鸭:根深方能叶茂 扎根ERP土壤的数据化运营

2016年11月11日,周黑鸭正式登陆资本市场,于香港联交所主板正式挂牌上市。从2002年第一家“富裕怪味鸭店”开业至今,14年时间,啃鸭脖最终「啃」出了一家上市公司,周黑鸭究竟凭何缔造资本神话?

 

周黑鸭不像谁 周黑鸭就像周黑鸭

周黑鸭于2006年正式开始公司化运作,截止2016年12月31日全国门店数达到778家,周黑鸭的独特口味颇受市场青睐,众多食客所描述为:“入口酱香偏甜,越吃越辣,到最后舌头发麻,却又停不下来。”正如周黑鸭总裁办首席官崔静所言:“这种独特的风味所传递出的口感,会带给人美食的愉悦,这也是周黑鸭「会娱乐,更快乐」的品牌理念所在。”周黑鸭从餐桌食品升级为休闲食品的过程中,承载了更多对品质的坚守,和文化的引领,从而在行业树立起牢不可破的核心竞争力。

周黑鸭有一条著名的“食”字理论:“‘食’=‘人’+‘良’,核心意思做食品的人一定要讲良心!”在周黑鸭,顾客始终被摆在第一位,让顾客品尝到最安全同时也最美味的产品是最高准则,其根本在于对质量的坚守。因此,周黑鸭很早就开始研究创新包装形式。2012年,率先推出气调锁鲜包装产品。2014年5月,周黑鸭全面取消散装售卖。据崔静介绍:“气调锁鲜包装的背后,我们投入的是包含封装等工艺设备的全面升级,更有冷链储藏方式衍生的一系列管控难点。”尽管如此,为了让消费者能品尝到原汁原味的产品,周黑鸭依旧全力投入这一“新鲜”的包装形式,这也被业界评论为对卤味市场的一场颠覆式的“包装革命”。

如今国内的熟卤制品行业,周黑鸭在规模上称不上老大,但它一直追求稳步健康发展。目前,周黑鸭坚持直营,使其能有效监控产品品质、保障卫生及产品安全,及时收集顾客回馈意见,迅速而灵活地对应不断转变的市场趋势,满足消费者的消费需求。

甄别真假店 会员管理与时俱进

会员,一直是品牌企业最为珍视的,周黑鸭也不例外。周黑鸭很早就实行了会员制,当时的会员制还起到了一定的“打击假店”的作用。崔静表示,与鼎捷合作,除了完善企业的信息化建设之外,“我们还想找到一套有完整会员管理体系的ERP系统,保护粉丝的利益不受假店的侵害。”在鼎捷TOP GP会员管理系统于2013年上线后,会员可以在周黑鸭店通过会员卡实现充值、消费、查询,帮助会员通过会员卡便捷的辨别真伪。在O2O场景盛行的当下,周黑鸭也在积极推行全渠道的「会员计划」。“简单来说,不管直营门店的会员,还是天猫京东的会员,都统一成为周黑鸭的会员。”崔静解释道,将不同渠道的会员统一起来,抓取各自的消费数据,周黑鸭就可以更多的去分析和定位会员的消费形式和购物习惯。

从试水会员管理起步,周黑鸭开始了与鼎捷多年紧密的信息化合作,逐步建立起以ERP系统为核心,覆盖品质追踪、门店补货、财务结算等关键运营环节的信息化管控体系。

数据闭环支撑品质追踪

谈到周黑鸭的信息化历程与效益,崔静提到最多的便是「数据」两个字。“从供应链运转到门店,到计划、生产、入库、出库最后到财务,这是一个完整不可割裂的数据链条,在鼎捷的帮助下我们打通和搭建起了这样的链条。”崔静认为,让周黑鸭实现了业务财务一体化的运营目标,这背后最关键的是链条上流转的数据归集迅速、完备度高、分析精准。而在周黑鸭信息中心负责人祝凯看来,ERP系统树立了线性整合数据,“使得哪个环节需要什么数据都可以从ERP系统里方便准确的提取出来,这在过去信息孤岛的时代是无法想象的巨大工作量。”

在周黑鸭,数据在食品安全与品质追踪环节的意义尤为与众不同。如今,每一盒周黑鸭产品都有唯一识别追溯码,顾客通过扫码即可查询生产信息、配送信息、售卖信息。依托于ERP系统的强大质量追溯体系搭载了庞大的数据中心,可以将生产过程、成品包装、配送、销售等各环节数据汇整,形成从生产到成品的追溯流程。这不仅保障了周黑鸭出品的每一盒产品的高品质,更对周黑鸭打击假店、杜绝山寨起到了一定作用。

以数据为核心 ERP管控覆盖各运营结点

得益于以ERP为核心的信息系统的协同运转,如今周黑鸭的管理更为规范,流程更为合理,程序更为清晰,公司整体的运营效能得到了极大提升。

以门店管理为例。以前门店单日会卖出多少产品,销量最高的是哪几类产品,备货量应为多少等,都较难准确预测。依托ERP系统,每家门店可以根据历史销售数据模型,结合当前预测销售,计算出当天会需要的相关数据,从而指导生产与门店销售完成精准匹配。祝凯特别介绍了其中的智能补货系统,以前门店产品卖断货或补货过剩状况时有发生。依托ERP系统,门店可以清晰知道实际经营状况如何,产品是否已达最低库存,并由系统下发补货指令,不仅确保产销平衡,大大降低了补货难度,更减少了公司损耗风险。

另一方面,财务和业务管理系统的对接得到了很大程度改善。祝凯介绍道,依托ERP系统,周黑鸭财务部门不仅可查询到当天的销售项目卖的是什么产品,更能进一步细致的掌握该产品通过何种方式进行销售,从而大大提升财务工作的效率。同时,周黑鸭如今的财务结算在每月初即可轻松结出财务报表,比系统上线前提前了近半个月,让周黑鸭的管理反应周期整整提升了1-2个月。

未来:插上科技翅膀的「鸭子」

如今,云端化、大数据对于传统企业而言已非冷冰冰的概念,在连锁零售行业,更是实实在在的运营工具。在周黑鸭,由新技术触发的产品迭代、研发创新、数据迁移正在发生,这也成为周黑鸭未来在信息化领域的愿景。

在周黑鸭内部,一直坚持「树根文化」:大树之繁荣,皆因其根!根深才叶茂,根深才茁壮。周黑鸭不盲目追求扩张,而专注于把管理、产品、服务这些“根”深扎于地下,方能让企业大树盎然挺拔,搏击风雨,生生不息,基业长青。以此来形容周黑鸭一路走来的信息化建设和管理精进历程,恰如其分。20年产业沉浮赋予周黑鸭的,恰恰是底蕴造就的扎实。相信在信息化养分的不断注入下,周黑鸭必将立于强壮的树根之上,成长为产业的参天大树。





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